饮冰
百年
冰室中的香港微缩文化史
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chapter 01
冰之
始
香港冰室文化的诞生
冰室的起点是冰。
湿热气候、港口贸易和制冰技术，让冷饮从新奇消费变成都市日常，也让“饮冰”从一个词变成一片街角空间。
两个饮冰室
01
图1.1.1 梁启超饮冰室文集
图1.1.2 香港永香冰室
梁启超与饮冰室
梁启超以“饮冰室”命名其书斋，取《庄子》“吾朝受命而夕饮冰”之意，忧国忧民，饮的是精神意义的冰。
香港街头的饮冰室
梁启超以“饮冰室”命名其书斋，取《庄子》“吾朝受命而夕饮冰”之意，忧国忧民，饮的是精神意义的冰。
02
冰从何来
香港处于亚热带季风气候区，夏季炎热漫长，暑气催生了冰室。
作为港口城市，香港不断吸纳冰、汽水、乳制品、雪糕和西式点心等商品，为本地带来新的饮食方式与消费想象。
1845年，雪厂公司成立，从美国的新英格兰和纽约州运冰，这是香港最早的冰。
图1.2.2 雪厂公司旧照
图1.2.3 香港制冰公司旧照
1874年，香港第一家制冰厂成立，标志着本地制冰时代的开始。
03
第一口冰——安乐园
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chapter 02
室之
变
香港冰室文化的流变
冰室的命运，写在牌照里。
战后香港节奏加快，人们需要更便宜、更快、更饱的饭食，茶餐厅由此兴起，传统冰室也开始变形。
一牌定生死
01
冰室与茶餐厅牌照
冰室与茶餐厅最根本的差异在于牌照。
牌照决定一间店能够售卖什么食品、是否可以使用明火、营业时间上限——一块牌照，决定了两种业态的命运。
02
一座安乐园，半部冰室史
1900年代初，安乐园创办。
安乐园进入黄金年代，在港九各区达六间之多，冰室遍地开花。
1948年，《管理饮食店食物贩橹施行细则》颁布，冰室牌照制度正式确立
香港工业化加速，茶餐厅取代冰室成为劳工阶层饭堂。
1974年，安乐园退出饮食业，传统冰室时代落幕。
1921年，安乐园建立香港首家雪糕工厂。
1955年，兰香阁茶餐厅开业。
皇后大道中的安乐园旧照（1935年）
香港工业生产旧照
《工商晚报》报道安乐园关厂
安乐园开业广告
安乐园雪砖广告
1930s
1940s
1950s
1960s
1970s
1920s
1900s
03
难解难分的冰室与茶餐厅
方式一
冰室申请大牌，自己变茶餐厅
以檀岛冰室与檀岛咖啡饼店为例，传统冰室通过申请大牌、扩大经营范围，逐渐从经营冰饮空间转向综合型茶餐厅。
一些店铺虽然已经拥有更完整的食肆经营条件，却仍保留"冰室"之名。这里的"冰室"，已经成为一种怀旧感、本地感与时髦感的标签。
方式二
拿了大牌，还是叫自己冰室
2010年后，金记、敏华、华星等新派怀旧冰室陆续出现。它们以旧式招牌、港式字体、卡座和怀旧餐牌营造"老香港"气氛，但经营本质多为现代茶餐厅。怀旧，也成了一门生意。
方式三
新派冰室：形似神不似？
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chapter 03
食物
志
香港冰室的经典美食
香港冰室的餐牌像一张世界地图。
红茶、汽水、蛋挞、阿华田、雪糕和多士来到香港后，被重新组合、命名和食用，变成了独特的港式味道。
饮食溯源地图
01
图3.1.1 香港冰室饮食溯源地图
02
今日饮牛未？
黑牛
白牛
红牛
黄牛
冰室饮品不止是解渴，更承载着命名趣味、手工技艺、广告想象与时代记忆。
你见过能喝的牛吗？
最早的黑牛源自18世纪末，美国人用啤酒和云呢拿雪糕制成的饮品，后为了让小朋友可以饮用，将啤酒改成可乐。传入香港茶餐厅后，本地人自己演化出白、红、黄牛。
黑牛＝可乐＋云呢拿雪糕
白牛＝雪碧/忌廉＋雪糕
红牛＝利宾纳＋雪糕
黄牛＝忌廉汽水/菠萝味饮品＋雪糕
图3.2.2
丝袜奶茶制作流程动画
「丝袜」并不是真的丝袜，而是粗布茶袋反复沾染茶渍后，颜色深褐如旧丝袜，名字由此而来。
图3.2.3
1930年代阿华田广告
药的替代品
1930年代香港传闻：饮阿华田，婴儿不再厌奶，老人风湿痊愈。在医疗未普及的年代，不少人把阿华田当作药的替代品，餐室酒店冰室皆有备存。
图3.2.4
屈臣氏哥喇广告、绿宝鲜橙汁广告牌、可口可乐广告、1980年代玉泉矮樽装汽水广告
清凉想象的一代记忆
六七十年代，汽水是香港冰室文化的重要主角。广告、樽盖与品牌文化，共同构成一代人的清凉想象。
图3.3.1 蛋挞的三个来源示意图
葡式路径：葡式蛋挞1940年代经澳门进入香港；
英式路径：英式Custard Tart于1920年代传入；
广州路径：广州西点传统与香港本地饼店共同推动。
港式蛋挞正是多种饮食传统叠加、改造之后的产物。
菠萝油的制作小动画
菠萝包没有菠萝，名字来自表面酥皮烘烤后的裂纹形似菠萝。菠萝油则是在热菠萝包中夹入一大块冻牛油，形成冷热交融的独特吃法。
03
三点三，出炉喇
04
冰室暗号
冰室里的每一句话，都可能藏着另一层意思。点击卡片，揭开这些暗号背后的真实含义。
口头暗号
写纸仔密码
特别要求暗语
落单纸密码对照
你能猜到 CO6 和 CO7 是什么意思吗？
解码挑战
一杯汪阿姐，一份靓仔，外加败家仔。
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chapter 04
人间
角落
香港冰室与街坊日常
冰室不只是吃东西的地方。
它是街坊客厅、影视布景、漫画记忆，也是陌生人短暂共享一张桌子的城市文化。
街坊客厅
01
冰室扎根屋邨、服务街坊、容纳熟人关系，也让陌生人在搭枱中共享有限空间。
图4.1.1 1970年代香港徙置区照片
战后大量移民涌入，政府兴建徙置区安置居民。对许多徙置区街坊来说，冰室是比家里更宽敞的饭桌。
图4.1.2 1984年九龙黄大仙徙置屋邨内冰室照片
几张桌椅，街坊聊天，构成了一个有人情味的角落。
图4.1.3 屋邨冰室的“猫店员”
屋邨冰室多养猫防鼠，猫自由进出，熟客会自带猫粮。猫成为冰室的非正式标志，是不领薪水的员工。
图4.1.4 源源冰室甘浩圣神父主持弥撒照片
源源冰室曾作为天主教弥撒场所。神父在冰室设临时祭台、唱圣诗，教友坐卡位参与弥撒。冰室作为社区弹性空间，不仅可以承担饮食、信息、社交功能，甚至在特定历史和社区条件下，可以承载宗教聚会。
图4.1.5 搭枱小剧场
搭枱规则：
①落座前问可唔可以搭枱，点头即可，无需言谢；
②坐下后各自看各自，不需要交谈，也不需要回避眼神；
③两人可以同时打电话，互不干扰；
④若无意中听到对方对话，假装没听见；
⑤离座时无需道别。
搭枱是高密度城市生活中的一种默契：陌生人可以坐得很近，但彼此保留边界；可以共享桌面，但不必进入对方生活。
02
冰室+？
作为香港特色的文化符号，冰室也衍生出了种种与其它形式相结合的产物——影视、小说、漫画……冰室味道随着这些衍生物一起进入香人们的生活，沉淀为特别的回忆。
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chapter 05
未来
之问
香港冰室的未来之路
当奶茶技艺成为非遗，冰室也被重新审视。
冰室文化能否只靠复古装修和怀旧打卡保存？
答案，留给每一位观者思考。
02
一间冰室呢？
事件卡1：申遗建议
2007年，立法会议员提议将"港式茶餐厅文化"申报为联合国人类非物质文化遗产，政府回应"门槛非常高"——申报需证明该文化"具有普世价值"，而非仅是香港人的集体回忆。
事件卡2：活动传承
2008年，黄家和创立"香港咖啡红茶协会"，通过行业培训推动活态传承，让港式奶茶与水吧技艺在市场与日常生活中持续流动。
事件卡2：活动传承
2008年，黄家和创立"香港咖啡红茶协会"，通过行业培训推动活态传承，让港式奶茶与水吧技艺在市场与日常生活中持续流动。
尾声
今天香港仍有无数间以"冰室"为名的店铺，卖着奶茶、蛋挞和菠萝包。
有些是老店新生，有些是全新复古。何为正统冰室，并无标准答案。
但冰室从来不只是一块牌照、一张餐牌。
它是一杯奶茶的时间，是街角坐下来的理由。
只要有人前来品尝、停留，冰室文化便从未远去。
一杯奶茶成为非遗
01
当一项饮食记忆被命名、被纪念、被制度确认，它就从餐桌上的日常消费，转化为一种被社会保存的文化符号。
图5.1.1 港式奶茶制作技艺非遗邮票
2014年，港式奶茶制作技艺被列入非遗清单。2023年，香港邮政推出以"非物质文化遗产——港式奶茶制作技艺"为主题的特别邮票。
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