饮冰
百年
冰室中的香港微缩文化史
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chapter 01
冰之
始
香港冰室文化的诞生
冰室的起点是冰。
湿热气候、港口贸易和制冰技术，让冷饮从新奇消费变成都市日常，也让“饮冰”从一个词变成一片街角空间。
两个饮冰室
01
图1.1.1 梁启超饮冰室文集
图1.1.2 香港永香冰室
梁启超与饮冰室
梁启超以“饮冰室”命名其书斋，取《庄子》“吾朝受命而夕饮冰”之意，忧国忧民，饮的是精神意义的冰。
香港街头的饮冰室
梁启超以“饮冰室”命名其书斋，取《庄子》“吾朝受命而夕饮冰”之意，忧国忧民，饮的是精神意义的冰。
02
冰从何来
香港处于亚热带季风气候区，夏季炎热漫长，暑气催生了冰室。
作为港口城市，香港不断吸纳冰、汽水、乳制品、雪糕和西式点心等商品，为本地带来新的饮食方式与消费想象。
1845年，雪厂公司成立，从美国的新英格兰和纽约州运冰，这是香港最早的冰。
图1.2.2 雪厂公司旧照
图1.2.3 香港制冰公司旧照
1874年，香港第一家制冰厂成立，标志着本地制冰时代的开始。
03
第一口冰——安乐园
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chapter 02
室之
变
香港冰室文化的流变
冰室的命运，写在牌照里。
战后香港节奏加快，人们需要更便宜、更快、更饱的饭食，茶餐厅由此兴起，传统冰室也开始变形。
一牌定生死
01
冰室与茶餐厅牌照
冰室与茶餐厅最根本的差异在于牌照。
牌照决定一间店能够售卖什么食品、是否可以使用明火、营业时间上限——一块牌照，决定了两种业态的命运。
02
一座安乐园，半部冰室史
1900年代初，安乐园创办。
安乐园进入黄金年代，在港九各区达六间之多，冰室遍地开花。
1948年，《管理饮食店食物贩橹施行细则》颁布，冰室牌照制度正式确立
香港工业化加速，茶餐厅取代冰室成为劳工阶层饭堂。
1974年，安乐园退出饮食业，传统冰室时代落幕。
1921年，安乐园建立香港首家雪糕工厂。
1955年，兰香阁茶餐厅开业。
皇后大道中的安乐园旧照（1935年）
香港工业生产旧照
《工商晚报》报道安乐园关厂
安乐园开业广告
安乐园雪砖广告
1930s
1940s
1950s
1960s
1970s
1920s
1900s
03
难解难分的冰室与茶餐厅
方式一
冰室申请大牌，自己变茶餐厅
以檀岛冰室与檀岛咖啡饼店为例，传统冰室通过申请大牌、扩大经营范围，逐渐从经营冰饮空间转向综合型茶餐厅。
一些店铺虽然已经拥有更完整的食肆经营条件，却仍保留"冰室"之名。这里的"冰室"，已经成为一种怀旧感、本地感与时髦感的标签。
方式二
拿了大牌，还是叫自己冰室
2010年后，金记、敏华、华星等新派怀旧冰室陆续出现。它们以旧式招牌、港式字体、卡座和怀旧餐牌营造"老香港"气氛，但经营本质多为现代茶餐厅。怀旧，也成了一门生意。
方式三
新派冰室：形似神不似？
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